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山渝成火锅（万达店）
一星餐厅｜前卫西路
傲客自费试吃第1210家 一星评级通过第75家
作为秉持「自费探店、不好不推」的傲客小编，我们每次都在“好好拍照”和“趁热吃肉”之间反复横跳，尤其火锅！
锅底一沸腾镜头就糊了，毛肚七上八下等对好焦已经错过最佳赏味期，朋友在旁边催：“别拍了！再拍它们都老了！”
山渝成是我去年冬天就很经常去吃的一家重庆火锅，虽不是什么网红街区的位置，门头倒是显眼，每次饭点去都要排队。
昆明的重庆火锅遍地开花，口味说穿了都大差不差。
山渝成属于那种：香得更扎实一点，辣得更舒服一点。锅底煮开，香气慢慢悠悠飘到排队的人群中，让人抓耳挠腮、不停追问服务员排到几号了！
但如果只是锅底香，还不值得我反复去排队。
01.
治愈强迫症的小料台
谁能想到，小料台是我决定要不要回购一家火锅店的重要指标。
有些店味道不错，但小料台“沥沥勒勒”——蒜泥溅得到处都是，香菜蔫了吧唧，香油瓶黏糊糊拿不起来，瞬间食欲减半。
山渝成的小料台，干净得让人想给店员颁奖。
蒜泥是刚打的，颗粒饱满，没有氧化发黄的痕迹；香菜葱花翠绿挺拔，一看就是早上现切的；种类也很齐全，佐料“缸”整整齐齐列队站好，台面上没有一滴洒出来的汤汁。
再手残的人也能调配出一份美味蘸水。
02.
菜品新鲜，是火锅店的底气
重庆火锅讲究霸道浓烈、热情奔放！中辣就已经很辣，但是味道不呛人也不寡，毕竟锅底在线，涮什么菜都不差，新鲜就行。
菜单很丰富，除了店家的招牌推荐，还有一些是我们必点不出错的～
鲜鸭血需要冷锅就下，这是重庆火锅的俗成规矩。等锅底煮开，鸭血慢慢浮起来，捞出一块，筷子一夹颤颤巍巍，像在夹一块红色的果冻，嫩得一口滑进喉咙！
带皮牛肉是每次必点。薄切的的肉片纹路清晰、红白分明，下锅涮5秒，牛肉立刻卷曲。
牛肉连着薄薄一层皮，咬下去，皮的胶质感和肉的纤维感在嘴里双重奏，越嚼越香，辣度慢慢攀升、额头微微冒汗、却还想再来一片的舒服。
鲜鸭肠处理得干净，没有异味。夹一筷子下锅，心里默数七上八下，捞出来蜷缩成诱人的小卷。
入口脆嫩，咬下去能听到齿间轻微的“咯吱”声，裹着香油蒜泥，一口下去，满足感直达天灵盖。
毛肚是检验一家重庆火锅的试金石。他家毛肚切得大片、厚实，刺根根分明。
夹起一片，在红油锅里七上八下，入口爽脆化渣，裹着香油蒜泥，那种“咯吱咯吱”的快乐，太大片！咀嚼起来有一种“爽”感！
我平日吃不惯腰片，但朋友大力称赞！说：大刀腰片是考验刀工和新鲜度的硬菜。
片得很薄，粉粉嫩嫩铺满一盘。下锅涮十几秒，腰片微微卷起，爱吃的朋友表示：入口脆嫩，没有一点腥臊味。
对我这种素日不爱吃的人还是略有“味道”，只好裹上干碟，辣椒面的香和腰片的鲜在嘴里炸开，口感很妙！脆度比毛肚还好！
是不是每个人身边都有一个很爱吃牛的朋友？吊龙和肥牛卷都无法舍弃！
入口脆、弹、韧，辣椒的香辣和牛肉本身的鲜甜交织，让人一颗接一颗停不下来。赶紧再涮一片！牛肉够嫩，辣椒的霸道反而成了最好的衬托。
03.
素菜，是麻辣的解药
素菜大部分不超过10元，往往作为火锅的边角料出现，按口味选择就好，但是黄瓜片和豆腐一定推荐你点！
黄瓜刨成薄薄的长片，薄得快透光，下锅烫几秒就捞。入口脆、嫩、清甜，裹着红油竟然吃出一种清爽感。
豆腐被挖成不均匀的小块，看着普通，但是比成品的豆腐味道更浓郁，细密的孔洞更吸味～
下锅煮久一点，让它吸饱汤汁，捞出来颤颤巍巍，豆香很浓！豆腐本身的清甜和锅底的香辣完美融合。朋友说：“这才是豆腐该有的样子。”
04.
火锅之外的惊喜
除了火锅，其他东西也做得一点不敷衍。
旁边那桌应该也是常客，落座先点一份蛋炒饭，还要求多加鸡蛋。于是我们也加了一份，很“老式”的蛋炒饭做法，有股猪油香，米饭粒粒分明，葱花点缀其间，咸香适口。
绵绵冰是吃完火锅的救赎。牛奶冰打得细腻绵密，像雪花一样轻盈，入口即化，就连随套餐赠送的海棠饮也酸甜可口，刚才被辣到冒火的舌头瞬间降温。
一家店好吃到让你顾不上拍照、镜头糊了也无所谓、只能靠文字给你形容有多香——这大概就是它最好的宣传照了。
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